INGREDIENTES (4 personas)
1 conejo local joven (hígado y corazón incluidos)
1 vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo
un ramito de romero
1 limón
1 copita de vinagre
100 gr. de aceite virgen extra de oliva véneto "Valpolicella" "Euganei e Berici" y "del Grappa" DOP.
100 gr. de mantequilla alpina
un ramillete di perejil
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Se colocan los trozos del conejo a reducir en una sartén cubiertos y sin condimentar, colando después el agua natural y cuidando de que no haya huesos astillados. Después se colocan en otra sartén con aceite virgen extra de oliva y se los deja cocinar por un rato, con esencias de ajo y romero. Se añade la sal y la pimienta. Se rocía con el vino blanco y se deja cocinar a fuego lento con tapa. Se prepara un pesto con perejil, cáscara de limón rallada y con el hígado y el corazón del conejo bien machacados (mejor si hay más de un hígado); esta mezcla se pone a dorar en una sartén a parte, sobre un fondo de aceite. Es necesario mezclar frecuentemente con decisión porque la mezcla tiende a coagularse. Se sazona con sal, pimienta y cuando todo está bien soasado se rocía con vinagre, dejando evaporar. Se vuelca la salsa sobre el conejo asado, después de haber quitado las esencias y se diluye con el resto del vino dejando reducir rápidamente la salsa de cocción. Se retira del fuego, se añade la mantequilla y se da consistencia mantecosa. Se deja absorber y se sirve acompañado de polenta.

COMBINACIÓN CON I VINOS
Colli di Conegliano Tinto D.O.C.
Montello y Colli Asolani Tinto D.O.C.