Filetto di salmerino in crosta con radicchio di Treviso

Secondo piatto di pesce arricchito dal radicchio di Treviso IGP, questa qualità di radicchio si raccoglie a novembre, dopo aver preso almeno due brinate.

filetto

Ingredianti (per 5 persone)
- 300 g. di radicchio tardivo di Treviso
- 150 g. di cipolline bianche
- 1 buccia di arancia
- 50 g. di pane in cassetta
- 50 g. di pangrattato
- 50 g. di nocciole tostate
- 500 g. di filetto di salmerino
- 50 g. di pomodoro candito 
- olio extravergine di oliva
- timo
- prosecco
- aceto bianco
- succo d'uva

Procedimento
Mondare i cuori di radicchio, metterli a bagno per un'ora e poi sgocciolarli. Disporli in una teglia foderata di carta forno e fare la stessa operazione con le cipolline. 
Condire con la buccia di arancia, uno spicchio d'aglio in camicia, olio extravergine di oliva e poco aceto bianco. Coprire con carta stagnola e cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Frullare nel cutter la mollica di pane in cassetta , il pan grattato e le nocciole. Pulire i filetti di salmerino togliendo le spine e la pelle e condire con sale, pepe, olio extravergine d'oliva e qualche foglia di timo.
Marinare per 20 minuti, tagliare a metà e passare nella panatura di pane e nocciole. Rosolare con burro chiarificato in padella antiaderente e quindi togliere i filetti conservandoli al caldo. Deglassare il fondo con il succo d'uva, prosecco, unire il fumetto di salmerino e lasciare ridurre.
Disporre i filetti leggermente sormontati al centro del piatto. Adagiare attorno il radicchio, il pomodoro candito e le cipolline.
Nappare con la salsa ben calda e servire. 

Abbinamento con i vini
Piave Chardonnay DOC

tratto dal libro "La cucina dei veneti"
 

Condividi: Condividi su Facebook Condividi su Twitter Condividi su Google Plus
Feedback su questo contenuto
vota
0.0 media
(0 voti)
English (United States) français (France) Deutsch (Deutschland) italiano (Italia) español (España) português (Portugal) русский (Россия) 中文 (中国)
Itinerari consigliati
Quadrato magico Sator
Veneto dei Misteri: Il fascino incantatore del "Sator", un itinerario in provincia di Verona ...
my veneto logo
Il Tuo Viaggio
crea Itinerari personalizzati salva i Preferiti condividi Diari di viaggio

Media Center

Media Center
Il Veneto in foto, video, audioguide, webcam, brochures...