Capesante, cape longhe e canestrelli gratinati

Ingredienti per 4 persone
12 capesante, 24 cape longhe (cannolicchi), 24 canestrelli
pangrattato, olio profumato all’aglio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, vino bianco, sale e pepe

Aprite e pulite bene le capesante avendo cura di togliere anche la parte nera, conservando quindi solo la parte bianca e il corallo. Aprite anche le cape longhe, togliendo loro con la punta di un coltello la cosiddetta “bocca”, ovvero l’estremità della polpa che potrebbe contenere dei residui di sabbia; quindi lavatele accuratamente, cambiando l’acqua numerose volte. Infine aprite, pulite e lavate anche i canestrelli. In una ciotola versate il pangrattato, l’olio profumato all’aglio, il prezzemolo, il vino bianco, l’olio extravergine d’oliva, sale, pepe e mescolate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Disponete quindi tutte le conchiglie nella teglia e mettete in ognuna un po’ del pangrattato aromatizzato aggiungendo ancora un filo d’olio. Infornate a 180° prima le capesante per 3’ e poi le altre per 5’ circa.

 

Tratta da "Cucina veneta di pesce, ricette tradizionali di mare e d'acqua dolce"

 

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