La versión con salsa de mantequilla cocida o con mantecado de mantequilla cruda en la fase de condimento final es una variante muy apreciada, sobre todo en los días de fiesta, que garantiza una extraordinaria cremosidad. En este caso también es legítima espolvorear con queso grana recién rallado.

INGREDIENTES (4-6 personas)
una docena de anchoas saladas de tamaño medio
1 cebolla
1 vaso de vino blanco seco
aceite virgen extra de oliva véneto "Valpolicella" "Euganei e Berici" y "del Grappa" D.O.P.
400 g de bìgoli (espagueti característicos de Véneto) o bìgoli mori (de harina de grano duro o harinas mixtas de diversos tipos, cebada o centeno)
sal (lo necesario pero utilizándola con atención dado que las anchoas ya son saladas)

PREPARACIÓN
Para los bìgoli, preferentemente "mori" (de harinas mixtas, con cebada o centeno) se prepara una salsa muy sencilla. Se pone a dorar un sofrito de cebollas en una sartén con aceite virgen extra de oliva, añadiendo después las anchoas desaladas y sin espinas. Se baña con vino blanco de modo que las anchoas se diluyan formando con la cebolla un saor cremoso. Se deja reducir la salsa y, con esta, se condimentan los bìgoli cocidos al dente.

COMBINACIÓN CON LOS VINOS
Colli di Conegliano Blanco D.O.C.
Colli Berici Tai Tinto D.O.C.