El método de elaboración de la leche para obtener este queso tiene sus orígenes alrededor del año 1000, cuando los monjes Cistercienses y Benedictinos pusieron en marcha una importante obra de saneamiento y deforestación de la llanura del valle del Po, mejorando las condiciones de vida del valle del Po y dando nuevo impulso a la agricultura de la zona y a la cría de bovinos. La mayor disponibilidad de leche incitó a los frailes a mejorar la técnica de producción del queso a fin de favorecer su óptima conservación. La innovadora solución consistió en utilizar el calor para favorecer la purga de la cuajada, obteniendo un queso más consistente y de mayor duración.

El queso denominado "grana", así bautizado por la evidente granulosidad de su pasta, conquistó rápidamente las mesas más ricas y se convirtió de inmediato en el queso rallado por excelencia en todo el territorio septentrional de Italia. Esto generó una competición entre las zonas de producción, contribuyendo al continuo crecimiento cualitativo del producto, al punto que hoy, es uno de los quesos más "imitados" en el mundo. De esta manera, el histórico "Piasentin" translimitó la zona inicial comprendida entre el Po, el Ticino y el Adda alcanzando otras industrias caseosas localizadas en la llanura del valle del Po. Actualmente, la cría del ganado encuentra también aquí condiciones excelentes, gracias a los terrenos fértiles y al clima favorable, frío y lluvioso en invierno y cálido en verano.

Este queso semigraso, de pasta dura, cocida y de lenta maduración, es producido con leche vacuna proveniente de dos ordeños diarios, reposado y parcialmente descremado mediante afloramiento. Su sabor es dulce y sápido; con perfume intenso sin ser invasivo y persistencia sostenida.

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Consorzio tutela Grana Padano