Ingrédients pour 4 personnes
12 coquilles Saint-Jacques, 24 cape longhe (couteaux), 24 vanneaux
chapelure, huile parfumée à l’ail, persil, huile d’olive extra-vierge, vin blanc, sel et poivre

Ouvrir et nettoyer correctement les coquilles Saint-Jacques en veillant à bien enlever la partie noire, en laissant seulement la partie blanche et le corail. Ouvrez ensuite les cape longhe en enlevant, à l’aide de la pointe du couteau, la « bouche », c’est-à-dire l’extrémité de la chair qui pourrait contenir des résidus de sable ; les laver soigneusement, en changeant l’eau à plusieurs reprises. Enfin, ouvrir, nettoyer et laver les vanneaux. Dans une casserole, versez la chapelure, l’huile parfumée à l’ail, le persil, le vin blanc, l’huile d’olive extra-vierge, le sel, le poivre et mélanger le tout jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Mettre toutes les coquilles dans un plat à rôti et y ajouter dans chacune d’entre elles un peu de chapelure aromatisée d’un filet d’huile. Mettre au four à 180°d’abord les coquilles Saint-Jacques pendant 3 minutes puis les autres pendant 5 minutes.

Recette traduite à partir de « Cucina veneta di pesce, ricette tradizionali di mare e d'acqua dolce » (Cuisine traditionnelle de la Vénétie, recettes traditionnelles de mer et d’eau douce)