Ingredientes para 4 personas
900 g de anguila del Delta del Po (bisato)
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil
600 gr de pulpa de tomate o pelados
½ vaso de vino blanco
Vinagre blanco
aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta

Limpie la anguila y córtela en trozos un poco gruesos. En una sartén sofría en aceite caliente la cebolla y el ajo triturado con un poco de perejil, añada la ´pulpa de tomate o los pelados, agregue sal y pimienta y cocine la salsa por 10-15’. Coloque la anguila en la salsa, déjela adereza algunos minutos, luego báñela en vino blanco. Continue la cocción a fuego muy bajo, por casi un media hora, añadiendo de ser necesario, un poco de agua. Antes de terminar la cocción, esparza la anguila con el perejil triturado y una rociada de vinagre blanco. Sirva con polenta fresca o tostada.

Extraída de "Cocina véneta de pescados, recetas tradicionales de mar y de agua dulce"