Le règlement, récemment établi, a formalisé la culture traditionnelle déjà mise en pratique ainsi que les variétés de vinification pour les typologies « pétillant » et spumante (vin mousseux) ; il dispose que seuls les vignobles jouissant d’une excellente exposition et élevés sur des terrains collinaires ou aux pieds de collines peuvent bénéficier de l’indication DOCG, à l’exception donc des vignes situés en fond de vallée et exposés à des vents de tramontane. La culture doit exclusivement intervenir par palissage simple contenant au minimum 3 000 variétés par hectare, sans culture de forçage. Comme pour les autres vins DOCG, le rendement maximal autorisé est également de 12 tonnes de raisins par hectare présentant un titre alcoométrique naturel minimum de 9,50 % vol.

Le Prosecco doit être composé d’au moins 85 % de raisins Glera, et le règlement permet également de perpétuer la pratique traditionnelle consistant à ajouter des vins obtenus à partir de raisins Pinot blanc, Pinot noir, Pinot gris et Chardonnay issus de vignobles appartenant à la même zone DOCG et inscrits sur les registres appropriés. Ainsi, on aboutit à un vin de qualité reconnu dans le monde entier : couleur classique jaune paillé, plus ou moins intense et brillant avec une mousse persistante dans la typologie spumante (vin mousseux), odeur fruitée caractéristique et goût pouvant aller de très sec à moelleux et corsé, rond et caractéristique.

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Consorzio Vini Asolo Montello DOC e Asolo Prosecco DOCG