Le nom du fromage « Piave » dérive du fleuve homonyme dont la source se trouve sur le monte Peralba dans le Val Visdende, la partie la plus au nord de la province de Bellune. Un parcours tortueux conduit le Piave vers le fond de la vallée en passant d’abord par la province de Cadore puis dans la vallée de Bellune, entre Bellune et Feltre. À cet endroit, le fleuve ralentit jusqu’à arriver dans la plaine aux pieds des Préalpes vénitiennes, dans la province de Trévise. Aucun autre nom que « Piave » ne pourrait donc identifier le fromage le plus important  de Bellune, né d’une ancienne tradition laitière.

Trois variétés de Piave AOP se distinguent selon la durée de l’affinage : le « Fresco » (entre 20 à 60 jours), le « Mezzano » (entre 61 à 120 jours) et le « Vecchio » (plus de120 jours). Aujourd’hui comme par le passé, dans la cuisine pauvre des montagnes de Belluno, , le fromage Piave est l’expression d’une tradition faite de saveurs et d’authenticité. Il se déguste en fromage de table ou comme ingrédient de base de recettes traditionnelles, notamment le « formai frit », un fromage frit accompagné de polenta et de choucroute. En raison de sa saveur et des particularités de la pâte à dix/douze mois d’affinage, le Piave est très apprécié également comme fromage à râper, pour relever le goût des plats typiques de la cuisine nationale.

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Consorzio tutela fomaggi Piave