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Baccalà mantecato
INGREDIENTI
(6-8 persone) 600 g di stoccafisso già battuto
olio extravergine d'oliva
aglio
sale e pepe
PREPARAZIONE
Ponete il baccalà in un solo pezzo dentro una teglia, coprite con acqua fredda e fate prendere bollore attorno a 90°. Schiumate e continuate la cottura sempre sotto bollore per 20'.
Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare il baccalà per una ventina di minuti. Togliete il baccalà dall'acqua col mestolo forato e fatelo sgocciolare al meglio. Eliminate pelle e lische e sminuzzate la polpa mettendola in una zagola o in una casseruola alta. Salate e peppate.
Fate girare la zagola e, con un cucchiaio dal manico lungo, cominciate a rimestare il baccalà nella casseruola versando a filo dell'olio e continuate fino a che il baccalà assorbe l'olio, diventando sufficientemente cremoso. Aggiungete a piacere uno o più spicchi d'aglio mondati e lasciate riposare.
Servite il baccalà mantecato tiepido o anche freddo, dopo avrer eliminato l'aglio, accompagnandolo con polenta bianca calda.
ABBINAMENTO CON VINI
Monti Lessini Durello Spumante D.O.C.
Tratta da "Veneto in Tavola, ricette e sapori tipici della tradizione"
Inoltre
- Asparagi e uova in sughetto
- Bauletto di polenta con moscaridini al cabernet
- Capesante, cape longhe e canestrelli gratinati
- Crocchette di polenta con chiodini e asiago
- Cupole di radicchio e casatella
- Folpetti bolliti
- Fondi di carciofo ripieni di sopressa
- Insalata di gallina padovana con uvetta e pinoli
- Radicchio tardivo con soprèssa all'aceto
- Sarde in saor