|
Formaggio Provolone Valpadana D.O.P.
Questo formaggio si può ritenere il frutto dell'incontro tra la cultura casearia meridionale e l'ambiente padano. Nel meridione d'Italia, da tempi immemorabili, si producono i formaggi a pasta filata: la mozzarella, il caciocavallo e la provola. Essi vengono così chiamati per la particolare tecnica di produzione che consiste nello scaldare il latte e produrre la cagliata che, posta in trazione, viene letteralmente "filata": la pasta cioè assume la caratteristica struttura "a fili", operazione che, un tempo, era completamente effettuata a mano. Nel sud però, per la scarsità di latte e il facile deterioramento a cui questo andava incontro a causa del clima e dei tempi di trasporto, il formaggio a pasta filata è sempre rimasto di piccole dimensioni e, una volta stagionato, veniva utilizzato quasi esclusivamente da grattugia.
Il Provolone Valpadana nasce quando, nella seconda metà dell'ottocento, dopo l'Unità d'Italia, alcuni casari, soprattutto lucani e campani, emigrarono a nord, stabilendosi nelle zone a più elevata produzione zootecnica della valle padana. In queste zone, tra Lombardia ed Emilia, la tecnica della pasta filata venne applicata a un latte diverso, più abbondante, e in un clima più favorevole. Tutto ciò permise di produrre formaggi più grandi e con caratteristiche qualitative completamente diverse.
Il Provolone Valpadana D.O.P. è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero. Si presenta in vari formati, che si caratterizzano per la colorita denominazione: salami e salamini, pancette e pancettine, mandarini e mandaroni. Il sapore è delicato fino alla stagionatura di tre mesi, pronunciato verso il piccante a stagionatura più avanzata.
Link
Consorzio tutela Provolone Valpadana
Disciplinare di produzione
Zona di produzione
Verona città romantica tutta da visitare
Anna Capuano - 1 giorno
Amazing Verona
marta simoncini - 01 November 2013
Inoltre
- Aglio bianco polesano D.O.P.
- Asparago Bianco di Bassano DOP
- Casatella trevigiana D.O.P.
- Cozza di Scardovari DOP
- Formaggio Asiago D.O.P.
- Formaggio Grana Padano D.O.P.
- Formaggio Montasio D.O.P.
- Formaggio Monte Veronese D.O.P.
- Formaggio Piave DOP
- Formaggio Taleggio D.O.P.
- Marrone di San Zeno D.O.P.
- Miele delle Dolomiti Bellunesi DOP
- Olio extra vergine di oliva Garda D.O.P.
- Olio extravergine d'oliva Veneto "Valpolicella" "Euganei e Berici" e "del Grappa" DOP
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP
- Soprèssa Vicentina DOP